酸菜炒肥肠的家常做法 酸菜炒肥肠的家常做法窍门

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本文目录

1. 小肠炒酸菜做法
2. 铁头酸菜炒猪大肠的酸菜家常做法
3. 兴国县酸菜炒大肠做法

小肠炒酸菜做法

主料:

猪肠150克酸菜400克

辅料:

油适量盐0.5勺糖2勺生抽1勺泡姜20克泡椒20克大蒜10克小葱15克

酸菜肥肠的做法:

步骤1所有食材改刀，大肠切块，炒肥肠做常酸菜炒酸菜和泡姜切丝
，法大肥肠泡椒切粒 ，全家窍门葱切段 ，做法蒜子切片。大全

步骤2锅内不放油 ，家常把酸菜放入干煸掉水汽 。酸菜

步骤3起油锅
，把蒜片放入爆香 。

步骤4放入大肠爆炒。

步骤5加入少许的盐，适量的味极鲜提味上色  。

步骤6酸菜放入锅内 。

步骤7加入泡椒粒。

步骤8翻炒片刻，放入适量的糖 ，中和味道
。

步骤9临出锅前放入葱段 。

步骤10大火炒匀 ，即可出锅
。

铁头酸菜炒猪大肠的家常做法

主辅料：猪小肠200克，儿肠500克
，猪黄喉150克，猪腰250克 ，油炸肉丸200克
，酥肉200克 ，鳝鱼片200克
，鳅鱼200克，芹菜150克
，鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克，青笋尖200克，红苕粉条150克 ，土豆150克，鲜藕150克

调助料：郫县豆瓣200克
，干辣椒100克 ，花椒40克，豆豉10克
，精盐10克
 ，味精15克
，料酒50克，白酒30克，醪槽汁50克 ，冰糖20克，大蒜瓣75克 ，姜50克，葱段30克，牛油100克，五香料50克，混合油500克，鲜汤2000克

味碟料 
：精盐 、味精 、芝麻油 、蒜泥各一碟

制作方法:

1.猪小肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净 ，入沸水锅中焯一水捞出 ，再用刀切成长2厘米的节，

2.放入锅中加清水、姜 、葱段、料酒、白酒、少许香料
 ，煮至粑软，捞出待用。

3.儿肠洗净后剖开，切成越6厘米长刀节、猪黄喉片去筋络，切成长8厘米的条 。猪腰去膜对剖后片去腰臊，然后刀成“凤尾形”。

酥肉片成后3厘米的片 。

鳝鱼
、鳅鱼用盐搓揉后 ，用清水洗净，鳝鱼切成长约8厘米的段。

芹菜
、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8厘米的段。

鲜香菇洗净去蒂切成四瓣 。

平菇四成条
，青笋尖切成四瓣，与香菜 、菠菜分别整理清净。

红苕粉条用热水泡软
。

土豆、鲜藕去皮后切成约厚3毫米的片，用清水浸泡。

4.以上各料，除肥肠 、鳅鱼外，均分成二份用盘装好备用 。郫县豆瓣剁细。干辣椒切成2厘米的段。豆豉背茸，姜拍破。

2，味汁调配。

①卤汁调配：炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣、豆豉茸
、姜
、葱段炒香上色后 ，下大蒜瓣 、五香料炒几下 ，掺入鲜汤，用小火熬制。

另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节 ，炒呈棕红色时，加入辣椒炒香 ，然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中，再加入料酒 、冰糖 、醪槽汁 、精盐 、味精调配，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成 。

②味碟调配
：精盐 、味精、芝麻油
、蒜泥调匀成味碟 ，另配一碟醋上桌
。

3，正式烹调。

将卤汁倒入火锅中
 ，放入肥肠和鳅鱼
，点燃火烧沸上桌
。其余配料分别放在火锅四周，即可烫涮食用
。

兴国县酸菜炒大肠做法

主料:大肠二百克，酸菜二百克 。青红辣椒少许
，生姜一块 ，葱花少许。

配料:生抽十克 ，老抽五克，蚝油五克，料酒五克
，食用油五十克，盐八克，土豆粉五克
。

第一步:大肠洗干净切小段，酸菜切碎，青红辣椒切碎 ，生姜切碎。

第二步:大肠里放生姜 ，生抽，料酒，盐，土豆粉食用油拌匀放一旁备用。

第三步:锅里放油烧热，把大肠抄熟放碗中
，锅里再放油 ，把酸菜青红抄熟，再把配料放入锅中，最后把大肠倒入锅中拌匀。

第四步:装盘，再把葱花放上面 ，这样一盘好吃又下饭的大肠抄酸菜就做好了 。

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